Vinifications

• Cette année 2 vinifications vont être faites.

• Une vinification en cuve inox "traditionnelle" (égrappage-foulage des raisins , tri après égrappage sur le tapis de vendanges , puis mise en cuve refroidie pour macération pré-fermentaire à froid, avant fermentation avec piégeage)

• Une vinification "dite intégrale" en barriques, comportant le remplissage des barriques avec le raisin égrappé-foulé-trié, pigeages pluri-quotidiens, puis après la cuvaison, transfert des vins de goutte et de presse dans les barriques pour un élevage classique.

installation pour remplissage des barriques

barrique remplie

• Le pigeage consiste à enfoncer "en douceur"le marc dans le moût, ( puis le vin), afin d'extraire les éléments contenus dans les pellicules (notamment couleur et tanins).
• Sur cette vidéo, après enfoncement du marc, on découvre l'activité des levures.