mercredi 20 novembre 2013

Soutirages


  • ils permettent de séparer le vin de ses lies les moins "fines", qui peuvent provoquer des arômes de réduction (molécules soufrées indésirables).
  • les barriques après le soutirage, sont rincées et à nouveau remplies.
  • elles seront ensuite régulièrement "bâtonnées" (cf infra), et "ouillées" (compensation des pertes joliment nommées "part des anges").
  • de la même façon, la cuve de carignan est soutirée, et sera aussi "bâtonnée"(remuage à la pompe) pour remettre les lies fines en suspension.
  • Quel est l'intérêt de remettre les lies fines en suspension?Ces lies se composent notamment des parois des levures mortes, qui vont jouer un rôle dans la texture du vin (apport de "gras").