mercredi 10 octobre 2018

Pigeage dans la cuve du rouge "vieilles vignes"


  • le pigeage consiste en l'immersion du marc dans le moût en fermentation , puis dans le vin, afin d'accroître la macération des peaux 
  • il permet de libérer les éléments contenus dans les pellicules tels que, la couleur (les anthocyanes), les tanins et les arômes...