- Après une "cuvaison" de 21 jours pour "la Courbaïrole" (vinification en barriques)
- et de 24 jours pour "l'Escut", (vinification en cuve thermorégulée), comprenant 10 jours de "macération pré-fermentaire à froid" (cuve refroidie à 7-8 degrés), puis 14 jours comprenant la FA (fermentation alcoolique) puis la macération post-fermentaire
- Avec un pigeage bi-quotidien dans les 2 cas,
- Le décuvage et le démarcage (opération d'extraction du marc qui va être pressé ) ont été réalisés le 23 octobre (la Courbaïrole) et le 25 (l'Escut).
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| le remplissage des barriques |