Les cigales cymbalisent

 

Assyrtiko : an III

•  le cépage se porte bien, et résiste bien , pour l'instant, à la sècheresse et aux températures élevées (45 degrés, ce jour, au soleil).

2 cuvées mises en bouteilles ce 18 mars

1. La cuvée "vieilles vignes" 2021 est un assemblage de grenache noir (39%), syrah (33%), carignan noir (27%), et mourvèdre (1%).

• nez : cerise et cacao, fraise des bois
• bouche: ample aux tanins charnus et souples

1. La cuvée "vinifiée et élevée en fût de chêne" 2020 est un assemblage de grenache noir (63%), syrah (29%), carignan noir (7%), et mourvèdre (1%).

• nez : cannelle, pain grillé, fumé 
• bouche : mentholée, réglissée
• tanins ronds et persistants 
• Un vin de garde , aujourd’hui puissant et déjà plaisant.

Adieu veau, vache, cochon, couvée

•  le 20 février 2022, découverte navrante...

• La jarre de 12 hl, rempli en novembre 2021 pour la future cuvée "DOLIUM" , s'est fissurée et son contenu a été perdu (au 9/10 ème).

Bonne année 2022!

 

Dius a vol

 Ce 23 octobre , après 2 ans de disette, dans le chai, nous avons fêté les vendanges , comme il se doit en Languedoc.

Prélèvement de grains pour analyse des moûts

• le prélèvement aléatoire d'une centaine de grains dans les différentes parcelles va permettre, après leur pressurage, d'avoir une idée des différents paramètres constitutifs: teneur en sucre (et donc % d'alcool potentiel) acidité, azote assimilable (pour nourrir les levures)...
• les couleurs diffèrent selon les cépages : de gauche à droite , carignan, lledoner pelut, syrah et grenache noir.

Effeuillage des grenaches de l'Escut

 

Assyrtiko: une première grappe

•  il s'agit d'un grappillon noyé dans les cailloux .

• une feuille "adulte":

Taille et palissage des plantiers

 - Les plantiers (ici appelés maïeuls) de 2ème année développent plusieurs sarments.

- Il faut sélectionner les plus vigoureux, rectilignes, et les palisser

- Puis couper les autres.