- facile pour les barriques ouvertes, plus compliqué pour les barriques "semi-fermées" de 4 hectolitres.
- puis le marc est transféré dans le pressoir; les vins de goutte et de presse sont assemblés puis réintroduits dans les barriques pour l'élevage
- elles seront régulièrement "bâtonnées" (pour remettre en suspension les lies fines) pendant cette phase qui durera un an