- facile pour les barriques ouvertes, plus compliqué pour les barriques "semi-fermées" de 4 hectolitres.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4Zk5ZbsjOFRt46NBR7ba4SVhyphenhyphenxsZCH8003OD2fDQ7XQnN3LvSOvLMEcbOZ5XE0R6YeU09IVvTyLmyVt683MTYuaOX-8GOS6Tj2pBlNZuP5HsH1ZhMihN8s-M9YqEbHNu6Zhi7RJrpgVA/s400/IMG_1225.jpg)
- puis le marc est transféré dans le pressoir; les vins de goutte et de presse sont assemblés puis réintroduits dans les barriques pour l'élevage
- elles seront régulièrement "bâtonnées" (pour remettre en suspension les lies fines) pendant cette phase qui durera un an