jeudi 2 octobre 2014

Vendanges des vieux carignans

  • installation : les raisins , éraflés, foulés, triés sur le tapis de vendange, sont  mis en cuve .
  • ils seront maintenus plusieurs jours à 9-10°C pour une macération pré fermentaire à froid (le froid empêche le départ de la FA, et permet d'extraire des arômes; il permet également d'attendre une prochaine vendange pour compléter la cuve) .