comprenant 8 jours de macération à 8°C des 4 cépages assemblés ( syrah, grenache puis carignan et mourvèdre) , 8 jours de fermentation alcoolique à 25-26°C, puis 15 jours de macération post fermentaire, avec un pigeage bi-quotidien,
le décuvage a eu lieu le 11 octobre : la cuvée de rouge "vieilles vignes" 2017 sera de moins de 14 hectolitres ; les 2 hectolitres de vin de presse n'ont pas été retenus pour être assemblés avec le vin de goûte .