La plupart des cépages rouges voient leurs feuilles rougir à l'automne, alors que les feuilles de cépages blancs jaunissent.
Une feuille de syrah
Cela est dû à la disparition de la chlorophylle qui masque jusqu'alors les pigments soit rouges (anthocyanes) pour les cépages rouges, soit jaunes (flavones) pour les cépages blancs.
