- pendant toute la durée de la cuvaison (intervalle entre l'encuvage du raisin et le décuvage du vin fini et du marc), l'extraction des tanins (et de la couleur) va être favorisée par le pigeage (action d'immerger le marc dans le moût , puis le vin).
- l'instrument utilisé pour les cuves
- le pigeage de la cuve de carignan