- installation : les raisins , éraflés, foulés, triés sur le tapis de vendange, sont mis en cuve .
- ils seront maintenus plusieurs jours à 9-10°C pour une macération pré fermentaire à froid (le froid empêche le départ de la FA, et permet d'extraire des arômes; il permet également d'attendre une prochaine vendange pour compléter la cuve) .