- après 27 jours de cuvaison ( délai entre mise en cuve de la vendange et son décuvage) , comprenant 7 jours de macération préfermentaire à froid , 8 jours de fermentation alcoolique et 12 jours de macération post fermentaire
- le vin est pompé vers une autre cuve
- et le marc, transféré par tapis dans la cage du pressoir, va être pressé à basse pression (1 bar maximum)
- le vin de presse obtenu au delà de 1 bar sera envoyé à la distillerie.
https://youtu.be/0erEWrp69Yo