vendredi 7 octobre 2016

Remontage et pigeage

  • la vinification en rouge nécessite une macération du moût (puis du vin, après la fermentation alcoolique) avec les pellicules (le marc) pour en extraire, couleur , tanins et arômes.
  • pour ce faire, on peut :   
  • soit immerger mécaniquement le marc dans le moût : c'est le pigeage                                                                 
  • soit arroser le marc avec le moût lors d'un remontage , qui peut se faire avec ou sans aération                                                                                                                 
  • soit coupler les 2.