- Après lavage à l'eau chaude , égouttage, la "désinfection" des barriques est obtenue par brulage de disques de soufre.
- Ces barriques accueilleront les grenaches noirs de l'Escut ( épargnés lors du 1er passage pour le rosé) pour une "vinification intégrale" (= fermentation en barrique).
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| Le disque de soufre est allumé |
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| Il se consume sans se déliter |