mercredi 12 septembre 2018

Vendanges pour le rosé


  • Elles se sont déroulées les 11 et 12 septembre.
  • Les grenaches noirs de l'Escut , dont seuls les raisins "les moins mûrs" ont été cueillis , ont été mis le premier jour , égrappés et foulés, dans une cuve refroidie à moins de 10°C pour une "macération pelliculaire" de 24h et..
  • Le 2ème jour ont été pressés , ainsi que les raisins cueillis ce même jour, dans un pressoir pneumatique.
  • Le moût obtenu a été transféré dans une autre cuve également refroidie pour le "débourbage", qui va permettre d'éliminer,  par précipitation accélérée par le froid, les "bourbes" : ces lies grossières sources de mauvais goût ( pectines notamment).
Les cagettes bien arrimées