2 matinées vont suffire au lieu des 4 ou 5 habituelles.
Si le volume de la syrah est inférieur de 15% au volume moyen annuel,
Celui du grenache, et surtout du carignan l'est de plus de 50%!
De ce fait , l'estimation du rendement est d'environ 10 HL/Ha .
En outre, le tri après égrappage va être particulièrement sévère, en raison de l'abondance des rafles.
Le raisin égrappé, foulé et trié, est mis en cuve refroidie à 10°c, avec de la glace carbonique qui au contact du raisin se "sublime" : cela explique ce brouillard et cette "ébullition" .