Avant d'être entonné dans les barriques de "vinification intégrale" (cf l'année dernière), il va être égrappé, foulé et trié, puis mis en cuve réfrigérée à 8-10°C, cette fois pour 5 jours : il s'agit d'une "macération préfermentaire à froid" (même but que la macération pelliculaire pour le rosé).
Le décuvage et l'entonnage...
