- Après le débourbage (le 12 septembre) , le m oût est transféré dans une cuve , où il va être maintenu entre 15 et 16°C pendant toute la durée de la F.A. (fermentation alcoolique); celle ci a démarré le 13.
- Le 15, un "remontage avec aération" va permettre aux levures de se multiplier : c'est la seule fois , au cours de la vinification du rosé, que l'oxygène joue un rôle positif.